La alta cocina se sienta a debatir sobre su propio futuro en la Costa del Sol. El Centro de Referencia Nacional de Hostelería celebrará el próximo 9 de noviembre el I Foro de Innovación y Talento Gastronómico – Aula Chef en la Escuela de Hostelería CIO Mijas, en La Cala de Mijas. La jornada reunirá a cocineros de seis restaurantes distinguidos por la Guía Michelin y a profesionales de la empresa, la hotelería y la formación, según la nota difundida por la organización.
El encuentro cuenta con un aforo previsto de 200 personas. El cartel lo encabeza Massimiliano Delle Vedove, de Smoked Room (Madrid), con dos estrellas. Le acompañan Periko Ortega, de ReComiendo (Córdoba); Javier Jurado, de Malak (Jaén); y Juan Viu, de Mare (Cádiz), todos con una estrella.
La provincia aporta dos nombres: Cristina Cánovas, de Palodú, y Emi Schobert, de Blossom, ambos restaurantes de Málaga con una estrella.
Cinco de los seis establecimientos son andaluces.
A través de demostraciones culinarias y debates en directo, los chefs mostrarán distintas formas de entender la cocina contemporánea, desde la reinterpretación de la tradición y el protagonismo del producto hasta la construcción de una identidad gastronómica propia.
El programa incluye además una mesa redonda sobre creatividad y gastronomía disruptiva con Noelia Lucena Muñoz y Pablo Toral Gómez, de Bodega Toral (Granada).
Empresa, hotelería y formación
Más allá de los fogones, el diálogo “Gastronomía NEXT: lo que viene para transformar el sector” abordará los retos de la restauración desde la gestión empresarial, la hotelería, la representación sectorial y la formación especializada. En él participarán Raquel Zamora, de Grupo Rachel’s; Joost Kruissen, general manager de La Zambra 5*GL, establecimiento con una Llave Michelin; y Raquel Hidalgo-Barquero, directora de CIO Mijas.
La jornada tratará los cambios en las preferencias de los consumidores, la evolución de los modelos de restauración, la transferencia de conocimiento y la importancia de atraer, formar y desarrollar talento. Según la organización, la gastronomía constituye un ámbito de innovación y una pieza relevante para la competitividad y la diferenciación de las empresas hosteleras.
Proveedores y marcas del sector
Al foro se suman empresas vinculadas a la gastronomía y la hostelería: Frutas y Verduras Acosta; BRA, especializada en menaje y utensilios de cocina; Cervezas Victoria; y Europastry, dedicada a la panadería y la bollería. También participan La Zambra Resort 5*GL, con su restaurante Picador, de cocina andaluza contemporánea ligada al producto local, y las marcas de agua S.Pellegrino y Acqua Panna.
La iniciativa se enmarca entre los objetivos de CIO Mijas como Centro de Referencia Nacional de Hostelería para impulsar la actualización permanente del sector, favorecer el intercambio de conocimiento y acercar la formación a las necesidades reales de las empresas.
La organización aspira a consolidar Aula Chef como punto de encuentro estable entre profesionales, empresas y centros de formación, aunque no ha avanzado fechas de próximas ediciones. Las inscripciones están abiertas a través del formulario habilitado por los organizadores (https://tinyurl.com/i-foro-gastronomico).
