La Fonda, el legendario restaurante que hizo historia como el primer establecimiento de la Costa del Sol en recibir una Estrella Michelin, vuelve a brillar con luz propia. Ubicado en el corazón del Casco Antiguo de Marbella, el renovado La Fonda Heritage Hotel, primer Relais & Châteaux de Andalucía, se ha consolidado como un referente culinario bajo la dirección del chef Jorge González Carmona. Con una cocina basada en productos locales y de temporada, el chef fusiona tradición y creatividad para ofrecer una experiencia gastronómica de vanguardia.
Un chef con una misión: recuperar el prestigio de La Fonda
Con una trayectoria en establecimientos de renombre como el Hotel Ritz de Madrid y Robuchon, Jorge González Carmona llega a La Fonda con la ambición de devolverle su esplendor.
“Nuestro objetivo es rendir homenaje a la historia del restaurante con una propuesta renovada y contemporánea. Creemos que el verdadero lujo está en la excelencia del producto y en el respeto por su origen”, señala el chef.
La carta de La Fonda mantiene sus raíces andaluzas y mediterráneas con una ejecución sofisticada. Platos como el tataki de lomo de buey sobre setas de temporada y salsa de soja agridulce, las vieiras a la plancha con trufa negra y falso risotto con crema de queso payoyo o el pichón en dos cocciones con crema de maíz y salsa de endivia roja son solo algunos ejemplos de la creatividad que define esta nueva etapa del restaurante.
Tres espacios exclusivos para una experiencia única
La Fonda ofrece a sus comensales tres ambientes diferenciados, cada uno con un carácter especial:
El Restaurante La Fonda: Un espacio refinado donde se respira el lujo gastronómico y se pueden degustar platos icónicos como el carpaccio de carabineros con aceite de su coral y teja de sésamo, la suprema de corvina en salsa verde con tagliatelle de calamar y calabacín, o el chuletón de vaca frisona.
Los Patios: Un patio interior cargado de historia, ideal para cenas al aire libre en un entorno con encanto.
La Ermita: Un espacio íntimo que formaba parte de la ermita de San Sebastián del siglo XVI, ofreciendo un ambiente mágico para los comensales.
Skybar y La Bodega: dos experiencias complementarias
Para quienes buscan una experiencia más desenfadada, La Fonda ofrece dos espacios adicionales:
Skybar: Situado en la azotea del hotel, brinda vistas espectaculares del Casco Antiguo de Marbella y una selección de cócteles de autor.
La Bodega de La Fonda: Ubicada en la Plaza del Santo Cristo, propone una oferta de tapeo tradicional con clásicos como tortilla de patatas, croquetas melosas, albóndigas en su jugo y huevos rotos con jamón ibérico.
Un hotel boutique con historia
El renacer de La Fonda va más allá de la gastronomía. El edificio, tras una restauración integral, ha revelado hallazgos arqueológicos de gran valor, desde talleres nazaríes del siglo XIV hasta frescos del siglo XVIII.
“No es solo la recuperación de un hotel, sino la devolución de un pedazo de historia a Marbella”, afirma Carmine Sacco, director general del hotel.
Con 20 habitaciones exclusivas, La Fonda Heritage Hotel combina el encanto histórico con el lujo contemporáneo, ofreciendo una experiencia única a quienes buscan una estancia con alma y carácter en el corazón de Marbella.
