Desde el pasado lunes hasta este miércoles, Sabor a Málaga, la marca promocional de productos de la provincia impulsada por la Diputación de Málaga, ha estado presente en la XXVI edición del Congreso Internacional de Gastronomía San Sebastián Gastronomika. Con la participación de 25 productores locales y un espectacular ‘showcooking’ protagonizado por los chefs Diego Gallegos y Cristina Cánovas, la provincia malagueña ha mostrado su riqueza gastronómica en este prestigioso evento internacional.
El vicepresidente de Gestión Económica Administrativa de la Diputación de Málaga, Manuel Marmolejo, asistió a la demostración culinaria de los embajadores de Sabor a Málaga, quienes deslumbraron con sus originales creaciones elaboradas con productos locales.
Chefs y productos malagueños en escena
Diego Gallegos, conocido como «el chef del caviar», propietario de Sollo Restaurante y poseedor de una Estrella Michelin, dos Soles Repsol y una Estrella Verde Michelin, presentó un menú de tres platos. Su propuesta comenzó con un gazpacho de remolacha, anguila ahumada, encurtidos y huevas, utilizando ingredientes como el tomate Huevo de Toro, la aceituna Aloreña y el AOVE malagueño. Como plato principal, sirvió lomo de esturión en manteca con crema de tubérculos y jugo de chivo lechal malagueño, finalizando con un dulce de calabaza y queso de cabra malagueña.
Por su parte, Cristina Cánovas, copropietaria del Restaurante Palodú, sorprendió con platos cuidadosamente elaborados. Comenzó con una gamba blanca de Málaga con colágeno de pollo y limón fermentado, explicando el proceso meticuloso que conlleva la elaboración del colágeno y el largo periodo de fermentación del limón. Su segundo plato fue lengua de vaca curada en sal durante 24 horas, cocinada a baja temperatura con tártara de kéfir y mostaza en grano encurtida.
Un escaparate para los productos malagueños
Manuel Marmolejo destacó el impacto positivo que supone la participación de Sabor a Málaga en un evento de la magnitud de San Sebastián Gastronomika. «Este congreso ofrece una plataforma única para que los productores malagueños puedan establecer conexiones comerciales con distribuidores, responsables de compras de grandes superficies y hostelería, así como con la prensa internacional», señaló Marmolejo.
Sabor a Málaga cuenta en el congreso con un espacio expositivo de 36 metros cuadrados, donde se han exhibido productos de diferentes sectores: aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinos, quesos, mieles, embutidos, pescados, frutos subtropicales, conservas, confituras, panadería, pastelería, cafés, especias, frutos secos y licores.
Los productores malagueños que participan en San Sebastián incluyen a las almazaras Aceite de Ardales, Aceites de Periana, Terraverne, Hacienda de Colchado y La Oliva Roja, así como Aceitunas Bravo. También destacan las bodegas Badman Wines y Málaga Virgen, junto a las queserías Cabraline, El Pastor de El Torcal, El Pastor del Valle y Campo Bética. Otros participantes son Ajo Blanco Doña Amelia, El Tío de las Papas, embutidos Icarben, conservas y mermeladas La Molienda Verde, mermeladas Turbojam, la pastelería artesanal Lulapay, Licor Mesura, cafés Mokasol, Nueces de Ronda, Pinchomanía, Productos Laure, frutas subtropicales Sigfrido y el dulce de membrillo de Trafrut Cano.
Promoción y futuro
El congreso ha sido una oportunidad crucial para consolidar la posición de Sabor a Málaga como un referente de calidad en el sector agroalimentario y gastronómico. El encuentro en San Sebastián refuerza el compromiso de la Diputación de Málaga con la promoción de los productos locales en los mercados nacionales e internacionales, asegurando un futuro prometedor para los productores de la provincia.
