El hostelero, al frente de restaurantes como Skina, con dos estrellas Michelin en Marbella, abrirá en febrero de 2027 Paula de Marcos, un nuevo concepto gastronómico en Muelle Uno, junto al puerto de Málaga y el Centre Pompidou, según ha anunciado el grupo.
Las primeras informaciones que se van conociendo al respecto señalan que el restaurante ocuparía el espacio en el que operaba el restaurante del chef José Carlos García. La fecha de apertura prevista es el 15 de febrero, con una plantilla de unos 20 empleados.
Un lobby de hotel junto al puerto
El proyecto supone un cambio de registro para un grupo asociado a la alta cocina. Paula de Marcos será el primer concepto de la casa inspirado en la energía de los lobbies de hotel: un espacio informal, pensado para comer, tomar un cóctel o cenar a cualquier hora.
La cocina estará abierta de forma ininterrumpida de 12:00 a 22:00 horas, los siete días de la semana. La gastronomía convivirá con la coctelería y con una programación de actividades culturales. El nombre es un homenaje a la hija del hostelero, Paula, de 18 años, según explica el empresario.
Un ticket medio de 40 a 45 euros
El grupo prevé un ticket medio de entre 40 y 45 euros, lejos de los precios de sus restaurantes con estrella. El objetivo declarado es convertirse en un espacio cotidiano tanto para los visitantes como, «muy especialmente», para los propios malagueños.
La carta tendrá raíces andaluzas y una atención especial al producto de la provincia: tapas y platos para compartir, embutidos de Ronda y una presencia destacada de los vinos malagueños.
Al frente de los fogones no habrá un chef mediático, sino el equipo que acompaña a Granda desde hace años, según el grupo.
Seis estrellas Michelin en cartera
El grupo suma seis estrellas Michelin repartidas entre Skina y Nintai, en Marbella; Clos y Toki, en Madrid, y Marcos, en Gijón, de acuerdo con la misma fuente.
La provincia de Málaga es, por tanto, uno de sus principales mercados. Con Paula de Marcos, el grupo da el salto de la Costa del Sol a la capital y se instala en un enclave que concentra flujo turístico, de cruceristas y de público local.
La elección de Muelle Uno, frente al Mediterráneo y junto a algunos de los principales focos culturales de la ciudad, «no es casual», según el grupo, que la vincula con el carácter abierto del proyecto. La apertura, fijada para febrero de 2027, marca el inicio de lo que el propio Granda define como una nueva etapa de crecimiento.
