Pequeño bistrot situado en el Soho, con una decoración llena de personalidad y de rock and roll, que huye de ese blanco minimalismo que se puso tan de moda hace unos años. En este espacio, Pablo Caballero -chef y copropietario junto a su pareja, Cristina Socorro, jefa de sala y reconocida como la mejor de España según el Salón Gourmets en 2023- despliega todo su talento.
Pablo ofrece una cocina de mercado muy personal, sensata y detallista -atención a sus presentaciones-, basada en un excelente producto de temporada. Se aprecian influencias de su Cataluña natal, así como de todos los lugares por donde ha pasado. Además, posee una técnica impecable que, partiendo de su dominio de lo más tradicional, no duda en aplicar soluciones más novedosas para lograr los mejores resultados.
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Su carta cambia continuamente según lo que ofrezca el mercado, sobre todo en lo referente a las verduras, un producto que Pablo adora y trata con especial sensibilidad. Con ellas elabora recetas originales en las que todo encaja a la perfección, como el hinojo a la brasa con crema de parmesano y pistachos, o el hummus de berenjena con sardina ahumada: sabores rotundos en puro equilibrio.
El pescado es otro de los productos que destacan en La Antxoeta. Platos como la merluza con habitas y crema de espinacas, o la lubina con salsa de algas y couscous, son ejemplos de ello. También son muy recomendables las almejas con alcachofas y salsa de manzanilla, un plato de toda la vida elaborado de manera impecable.
Es imprescindible destacar sus “canelones de Maruchi” -su madre-, una sencilla receta familiar que Pablo eleva a otro nivel gracias a una finísima bechamel enriquecida con trufa, boletus y una mezcla de carnes. Un plato que ya se ha convertido en todo un clásico y del que Pablo Caballero puede presumir de haber sido pionero en la recuperación del concepto de los canelones.
Los postres, como la tarte tatin o la espuma de crema catalana, mantienen el nivel. En cuanto a los vinos, su carta -que cambia con frecuencia- es todo un regalo para los aficionados más intrépidos, huyendo de obviedades y descubriéndonos impagables joyas de producción limitada. El servicio, con Cristina al frente, pone la guinda a un restaurante de recogidas dimensiones, pero con una enorme y auténtica cocina de autor.
Dirección · Calle Barroso, 7. 29001, Málaga
Teléfono· 951 95 61 92
Precio medio: 60 euros
