José Cabello

Marketing de restaurantes

22/12/2011

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José Cabello

La gestión de un restaurante es una de las tareas más complicadas que podemos encontrar en el panorama empresarial. Para empezar, esos “horarios imposibles”, no aptos para la mayoría de los mortales, de hecho, son un serio impedimento para esa utopía llamada “conciliación familiar” y, la exigencia del día a día es un examen continuo que no admite errores… así que, ante semejante panorama, ¿qué hostelero se preocupa de llevar a cabo un plan de Marketing? ¿Saben que el “Marketing de Restaurantes” es una valiosa herramienta que les puede ayudar a hacer más rentable su negocio? Pero realmente… ¿en qué consiste…?

Técnicamente, lo podemos definir como “el arte o ciencia de satisfacer las necesidades de los clientes y obtener ganancias al mismo tiempo”, que como vemos, se ajusta perfectamente a los deseos de cualquier dueño de un establecimiento de hostelería, pero ¿cómo llevamos a la práctica este concepto? Ante todo, con mucho “sentido común”, constancia, saber escuchar al cliente y estar orientado a él… y unas ligeras nociones teóricas.

Lo primero de todo es “afinar” nuestro producto, es decir, todo lo que ofrecemos al cliente, desde nuestra carta a la imagen del local, pasando por el trato que ofrecemos. Debemos marcarnos unos objetivos sobre lo que “queremos ser” y analizar nuestra oferta día a día para no desviarnos en exceso, y así hacernos reconocibles y con una personalidad e imagen propia. En este apartado, todo debe encajar a la perfección.

Imaginad, por ejemplo, una “freiduría” que busca ofrecer la más alta calidad en su producto con excelentes pescados frescos que son fritos en un aceite de la más alta calidad y que se renueva constantemente… ¿qué os parecería montar unas freidoras transparentes a la vista del público en donde se pueda apreciar su pureza? Buena idea ¿verdad? Pero no olvidemos de mostrar también los pescados, mantener el local impoluto, un buen emplazamiento, una carta equilibrada y, que el personal sea, ¿por qué no? encantador… y la fritura exquisita.

Después de definir nuestro producto, debemos darlo a conocer con la “Promoción” o “Comunicación”, para conseguir que un restaurante esté en "boca de todos", nunca mejor dicho, y sobre todo, que los periodistas se hagan eco de su propuesta, ya que la aparición en un medio de comunicación suele suponer un revulsivo a la hora de captar clientes y transmitir nuestra filosofía. Si retomamos nuestra “freiduría”, un buen reportaje en prensa nos posicionaría de inmediato como la referencia de nuestro sector.

En este apartado debemos elaborar notas de prensa, lo más atractivas posibles y con cierto interés periodístico, para enviar a medios de comunicación, webs y blogs gastronómicos, etc. Y por supuesto, no descuidar el trato directo con nuestros clientes a través de las redes sociales, como Facebook, Twitter o incluso un canal de vídeo en Youtube, actualizaciones constantes en nuestra web, mensajes al móvil, e-Mail.

Otro tema importantísimo en la gestión de un restaurante es el análisis de todas las variables que intervienen a la hora de vender nuestro producto, como por ejemplo las cartas... su diseño, gracias a lo que se conoce como “Ingeniería de Menús”, es fundamental para vender más o menos. Hay que analizar por qué se venden más unos platos que otros y, tener claro que nos interesa vender, es decir el que deja más beneficio, y para todo esto hay diferentes técnicas, basada en el “NeuroMarketing”, que nos permiten dirigir sutilmente la decisión de compra de nuestro cliente... y hacernos ganar un 15 ó 20% más... ¿a que suena bien?

Si analizamos fríamente estos datos, parece impensable no preocuparse por estos temas, y parar un momento para marcar un rumbo y nombrar un responsable que lleve a cabo la estrategia planteada. Me atrevería a afirmar que todos los “casos de éxito” en el mundo de la restauración tienen su propio plan de Marketing, aunque en algunos caso ni ellos mismos lo sepan.

 

Jose Cabello es director de SobreGustos Comunicación
blogsobregustos.blogspot.com/


Quién es Quién en la empresa de Málaga

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