Gastronomía

Málaga, para comérsela

En los últimos años la gastronomía ha pasado a ocupar un puesto importante en ese saco de "cosas que nos interesan". Málaga no iba a ser menos...
15/12/2014

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La gastronomía está de moda. Desde hace tiempo los blogs relacionados con la cocina se han hecho un buen sitio en la red, los restaurantes apuestan por ofertas cada vez más especializadas, surgen diferentes negocios con la gastronomía como epicentro y más de un programa culinario se ha hecho con el prime time de alguna que otra televisión y se ha llevado de calle a gran parte de la audiencia. Todos estos datos coinciden en demostrar que algo se está cociendo y así lo confirma Fernando Sánchez, primer Doctor de Periodismo Gastronómico en España y autor de La Cocina de la Crítica, al defender que “hay un boom gastronómico desde dos puntos de vista. Por un lado, la proliferación de restaurantes que se esfuerzan por mejorar su calidad gastronómica. Por otro, el papel desempeñado por los medios de comunicación en que esto se produzca”.

La provincia malagueña también se ha puesto manos a la obra en el tema gastronómico y buena cuenta de ello dan los diferentes y variados negocios que han surgido en torno a los fogones. Es el caso de las escuelas de cocina, unos lugares donde prima la formación, pero también el entusiasmo y las ganas de divertirse. En Málaga capital encontramos dos escuelas de este tipo: La Mesa y Laboratorio de Sabores. La segunda surgió por “casualidades de la vida” tal y como cuenta Luis García, propietario junto a su mujer, Amparo López, de esta acogedora escuela. Este matrimonio, que asegura que trabaja unas 70 horas semanales para poder ofrecer lo mejor de ellos, apuesta por “un amplio abanico de productos” para ofrecer a sus clientes. De esta manera, los alumnos de Laboratorio de Sabores pueden tanto asistir a los diferentes talleres de cocina que allí se organizan, como celebrar su cumpleaños, una cena con amigos o una despedida de soltero. Una oferta parecida es la que proponen desde La Mesa Susana y María, las dos fundadoras de esta escuela que pronto alcanzará los dos años de servicio a sus alumnos. Estas “amantes de la cocina”, como ellas mismas se califican, se dieron cuenta de la necesidad de crear algo como La Mesa en Málaga en el momento en el que ellas tenían que acudir a Madrid, Barcelona y Londres a hacer buenos talleres relacionados con la cocina.
El boom gastronómico, evidentemente, no solo ha explotado en los fogones de estas escuelas. Las tiendas de alimentación y los lugares de restauración se han visto sorprendidos por una especialización minuciosa que han sabido materializar en forma de establecimientos monotemáticos donde se ofrecen productos procedentes de una única materia prima, como puede ser el caso del aceite o de un país o región concreta como puede ser la cocina italiana o belga. Ejemplos de esto lo encontramos en la Oleoteca La Chinata, en calle Granada. En este local ofrecen todo tipo de aceites condimentados –con trufa, boletus, albahaca, guindilla…-, vinagres de diferentes especialidades e incluso una línea de cosmética en la que la base de todos los productos es el aceite de oliva. Gema Barrionuevo, empleada de este establecimiento, da una de las claves de la situación por la que atraviesa la gastronomía: “cada vez vienen más cocinillas pidiendo cosas muy concretas, normalmente lo han visto en algún programa de la televisión y quieren probar algún plato”, apunta. El patrón de la gastronomía centrada en una zona concreta lo encontramos en la cervecería belga Het Beste Biertje. En este local, situado en calle Trinidad Grund,  podemos encontrar cinco tipos de cerveza de barril y unas 80 referencias en botella, explica Manuel Constantinescu, dueño del establecimiento y encargado de seleccionar todas y cada una de estas bebidas. Asimismo, el Het Beste Biertje ofrece platos típicos de la cocina belga como los mejillones con patatas fritas. Sobre la clientela que se sienta en la terracilla que tienen frente al local a degustar alguna de estas cervezas, Constentinescu explica que es “gente curiosa que bien ha conocido Bélgica y busca alguna de las cervezas que ha probado allí o bien gente cervecera que quiere probar nuevas referencias”.

En un apartado distinto podemos localizar los Clubes Gastronómicos. Desde hace ya algún tiempo, Málaga cuenta con un Club como Kilómetro Cero en el que la gastronomía y los productos locales son los protagonistas de las mesas de su sede y de algunas sub-sedes con las que cuenta en momentos puntuales. La colaboración con chefs malagueños y los viajes gastronómicos a lugares de la provincia son algunas de actividades que se organizan desde este club y de las que pueden participar tanto socios como amigos del club. Esperanza Peláez, una de las personas que puso en marcha kilómetro Cero y experimentada periodista, afirma rotunda que es cierto que existe un boom gastronómico, pero entiende que no todo es positivo en este tema. “Notamos el interés de la gente, que cada vez hay mayor conocimiento y exigencia, y que cada vez tenemos que estar inventando y renovándonos para estar a la altura y seguir sorprendiendo, lo cual nos ayuda a crecer”, apunta Peláez al explicar el lado positivo de este asunto, aunque añade que “ hay gente que entra en la gastronomía pensando que es el nuevo Eldorado, y a veces hace las cosas de una forma oportunista, irresponsable y descuidada, lo que no beneficia a nadie que esté trabajando en este terreno”.
Por su parte, Internet añade otro ingrediente a esta receta: las bitácoras gastronómicas. En Málaga contamos con un referente como Pepekitchen, un blog dedicado a la cocina que nace en 2009. Su editor, José Maldonado apunta al respecto de la evolución del sector blog que ha “notado una notable popularización, con un gran incremento en número y calidad”. En relación con la situación de la gastronomía, Maldonado apuesta por tildarla de “moda”, pero añade que no será “puntual ni transitoria”.

Sea como sea, lo cierto es que la gastronomía vive ahora un momento de plenitud que Málaga y su provincia están sabiendo aprovechar. Al fin y al cabo, reunirse en torno a una mesa o a una cocina no supone solo el disfrute con los sabores, sino el encuentro entre amigos o familias, las charlas frente al plato, el aprendizaje y el descubrimiento de nuevos gustos... Quizás, es la mezcla de todos estos ingredientes lo que ha supuesto el éxito de esta receta.

LA GUINDA DEL PASTEL
Estas líneas confirman el magnífico estado de la gastronomía en la provincia malagueña, pero si hay que ponerle una guinda a este pastel, la elección de Marbella como ciudad para presentar la guía Michelin este año quizás lo sea. El evento, que tuvo lugar el pasado 19 de noviembre, se celebró en el hotel Los Monteros y contó con el chef marbellí Dani García como coordinador gastronómico.


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